고구마는 껍질째 쪄서 먹어도 맛있지만 '고구마 볶음'을 만들어 먹어도 좋다. 방법은 아래와 같다.
1. 고구마는 잘 씻어서 껍질째 사용한다.
2. 잘 씻은 고구마는 채 썰고, 양파와 당근도 미리 채를 썰어서 준비한다.
3. 두툼하게 채를 썬 고구마는 찬물에 5분 동안 담가 전분기를 빼고 물에서 건져 소금 1큰술을 뿌려서 살짝 절인다. 다 절인 고구마는 물에 헹궈 소금기를 씻어낸다.
4. 모든 재료가 준비됐으면 기름을 두른 팬에 고구마를 넣고 볶다가 고구마가 투명해질 정도로 익었다면 당근과 양파도 넣고 같이 볶는다. 소금과 후추로 간을 해 고구마 볶음을 완성한다.
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