아침 식사로 간편하게 빵을 먹는 사람들이 적지 않다. 하지만 매일 먹는 빵이 혈당을 올리고 있을 수 있어 주의해야 한다. 미국 공인 영양사 브리아나 토브리츠호퍼의 도움말로, 혈당을 빠르게 높이는 빵과 그나마 건강하게 먹는 방법을 알아본다.
아침으로 피해야 할 빵은 ‘흰 빵’이다. 정제 탄수화물 덩어리인 흰 빵은 식이섬유가 적고, 소화와 흡수가 빠르다. 그래서 식후 혈당을 급격하게 올리기 쉽다. 혈당이 빠르게 상승하면 인슐린 분비가 증가한다. 인슐린은 혈액 속 포도당이 세포로 이동해 에너지로 사용되도록 돕는 호르몬이다. 허기가 빨리 찾아온다는 것도 문제다. 식이섬유가 적은 식사는 포만감 유지에 불리하다. 이로 인해 간식을 추가로 먹거나 다음 식사에서 섭취량이 늘어날 가능성이 있다. 또한 소화가 빠른 탄수화물을 자주 섭취하는 식습관은 정제 탄수화물이 많은 식품을 반복적으로 찾는 요인이 될 수 있다.

결국 중성지방과 대사 건강에 악영향을 미친다. 체내에서 사용하고 남은 에너지는 지방 형태로 저장된다. 혈중 중성지방 수치가 높으면 심혈관질환 발병 위험이 커질 수 있다. 또 식이섬유 섭취가 부족해지면 장내 유익균에 필요한 영양소 공급도 줄어든다.

가능하면 흰 빵 대신 통밀빵이나 통곡물빵을 선택하는 게 좋다. 제품을 고를 때는 원재료명과 식이섬유 함량을 확인해야 한다.흰 빵을 꼭 먹어야 한다면 어떻게 할까. 달걀이나 채소를 곁들이자. 달걀은 단백질을 보충하고, 채소는 식이섬유 섭취를 늘리는 데 도움이 된다. 아보카도나 무가당 견과류를 곁들이는 것도 방법이다. 단백질이나 식이섬유를 함께 섭취하면 단독으로 먹을 때보다 소화가 느려져 식후 혈당이 급등하는 것을 막을 수 있다.