만능 여름 채소 애호박

여름이 제철인 애호박은 무더위를 날리는 데 도움이 되는 대표적인 먹거리인데요. 수분 함량이 높고 탄수화물 함량이 낮아 당뇨인 피자의 주재료가 될 법합니다. 조리법대로 소금에 절이면 수분이 빠져나가면서 당도가 농축돼 맛이 좋습니다.



빠지면 섭섭한 올리브
올리브는 피자에 올라가는 단골 토핑인데요. 피자 위 블랙 올리브는 완전히 익은 상태의 열매로 부드럽고 고소한 풍미가 특징입니다. 비타민A·E, 폴리페놀 등 항산화 성분은 체내 염증을 줄이고 세포 손상을 방지하는 효과가 있습니다. 게다가 비타민A·E는 지용성 영양소라 조리법대로 기름에 조리하면 효능을 배로 누릴 수 있습니다.


언제든 챙겨먹기 좋은 방울토마토
방울토마토는 당뇨병 환자가 간식이든, 식사에 곁들이는 부재료로든 먹기 좋은 채소입니다. 풍부한 라이코펜이 혈관 건강을 지켜주고 눈 건강에 좋은 비타민A가 안과 합병증을 막아주는 효과가 있기 때문인데요. 수분 함량이 높고 열량은 낮아 섭취 시 금세 포만감이 느껴져 체중, 혈당 관리 부담 덜어줍니다.


재료&레시피(3인분)

애호박 1개, 달걀 4개, 방울토마토 10개, 양파 1/4개, 양송이버섯 2개, 블랙 올리브 3개, 피자치즈 80g, 소금 약간, 후추 약간



1. 애호박은 2mm 정도의 두께로 얇게 썬 후 소금, 후추를 약간 넣고 절인다.

2. 방울토마토는 반으로 자른다.

3. 양파는 굵게 다진다.

4. 양송이버섯과 블랙 올리브는 얇게 자른다.

5. 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 양송이버섯을 넣고 볶는다.

6. 달걀을 곱게 푼 다음 양송이버섯, 양파 볶은 것을 넣고 골고루 섞는다.

7. 오븐 용기에 담은 뒤 애호박 썬 것을 올린다.

8. 피자치즈를 뿌리고 블랙 올리브, 방울토마토를 올린 후 180℃로 예열된 오븐(에어프라이어)에서 25~30분 굽는다.