살얼음이 동동 떠 있는 냉면은 여름철 대표 음식이다. 한 그릇을 먹고 나면 더위가 가시는 듯한 시원함을 느낄 수 있지만, 건강을 생각한다면 육수까지 모두 마시는 것은 피하는 것이 좋다.
◇탄화수물·열량 모두 높아
건강을 생각해서도 냉면은 지나치게 많이, 자주 먹지 않는 게 좋다. 면 요리인 냉면은 대표적인 고탄수화물 음식으로, 열랑도 높다. 육수와 면을 만드는 방법·재료에 따라 다르지만, 일반적으로 비빔냉면은 623칼로리(550g), 물냉면은 552칼로리(800g, 식품의약품안전처 외식영양성분 자료집) 정도다. 중량 100g 기준으로 보면 각각 113칼로리, 69칼로리로, 고열량식품으로 알려진 짬뽕(100g당 69칼로리)보다 높거나 비슷한 수준이다.

냉면은 나트륨 함량도 높다. 물냉면은 한 그릇당 나트륨이 2618mg 정도이고, 비빔냉면은 한 그릇당 나트륨이 1664mg 정도다. 세계보건기구(WHO) 하루 권장 나트륨 섭취량이 2000mg이기 때문에 물냉면 한 그릇을 먹으면 하루 권장량을 초과하고, 비빔냉면은 한 그릇만 먹어도 하루 권장량의 절반을 넘어버린다. 냉면을 만들 때 육수를 내기 위해 여러 재료나 조미료를 넣고 오랜 시간을 끓여 나트륨 함량이 높아지는 것이다. 여기에 식초, 겨자 등을 곁들이면 나트륨 섭취량은 더 많아진다.

◇육수 남기고 계란부터 먹어야
나트륨 섭취량을 줄이려면 냉면 육수를 조금만 먹는 게 좋다. 특히 고혈압 환자나 당뇨병 환자는 냉면을 먹을 때 짠 육수를 최대한 안 먹는 게 좋다. 고혈압 환자가 나트륨을 많이 섭취하면 혈액·림프액 등 체액량이 늘어나 혈압이 더 높아질 수 있다. 혈당을 생각한다면 비빔냉면보다는 물냉면을 권장한다. 비빔냉면은 설탕이 많이 들어가 혈당이 더 빠르게 오를 수 있기 때문이다. 실제로 식품의약품안전처에 따르면, 물냉면의 당 함량은 3~6g, 비빔냉면은 15~30g이다.면보다 함께 나오는 계란과 오이를 먼저 먹는 것도 한 방법이다. 탄수화물 식품을 먹기 전 단백질과 식이섬유를 먼저 섭취하면 소화와 흡수 속도가 느려져 혈당 스파이크를 막을 수 있다. 포만감도 오래 유지돼 다이어트에 도움이 된다.

한편, 냉면을 먹은 후에는 바로 양치를 하면 안 된다. 냉면은 식초로 간을 한다. 식초는 산성 성분이 들어 있다. 산성 성분이 든 음식을 섭취하면 입안도 산성화돼 치아 표면에 입혀진 얇은 막이 부식된다. 이때 물로 헹구지 않고 바로 양치를 하면 치약 속 연마제 성분이 반응해 치아가 부식될 위험도 있다. 그래서 냉면을 먹은 후에는 물로 입을 헹군 후에 30분이 지나서 양치하는 게 좋다.